Sấy khô nông sản, thực phẩm là hình thức tác nước ra khỏi quả nhưng vẫn giữ được các chất đủ chất có trong thực phẩm đó, lượng đường kính trắng và phần lớn chất đủ dinh dưỡng sẽ có được còn lại trong chỗ phần thịt quả chính là nguồn năng lượng sử dụng để bổ sung năng lượng cho thể chất.
Các loại thực phẩm, hoa quả sấy khô này vẫn chữa đầy đủ các loại vitamin giống như hoa quả tươi bước đầu, các loại chất xơ, chất chống oxy hóa cũng được để lại, tuy nhiên do đã được tách nước nên các chất dinh dưỡng này cô đặc hơn. Chất xơ cho dù hoàn hảo cho cơ thể nhưng nếu như hấp thụ quá nhiều sẽ gây anh hưởng đến các chức năng khác như dễ bị chuột rút, đầy bụng, khó tiêu… Ngoài ra, khi sấy khô thực phẩm thì lượng vitamin C có trong củ quả sẽ bị tiêu hủy bớt nên vitamin trong trái cây sấy sẽ thấp hơn so với củ quả tươi.